Esel caso del cuello de cordero, también conocido como pescuezo, muy utilizado en calderetas de cordero. En esta categoría está también la famosa falda de cordero, que se prepara rellena o en cocinados largos para romper las fibras que presenta. No podemos olvidar la cabeza de cordero, una auténtica delicatessen para sus

5 Juan Martín Martín y María Luisa Vázquez Alfonso X declaró cañadas reales a aquellas cañadas de uso tradicional, lo que supuso su regulación, ordenación y protección. Junto con la creación del Concejo de la Mesta, quedaron definidas las cañadas reales. Estas actuaciones dieron un gran impulso a la producción del ganado ovino y

Normalmentepara preparar la caldereta de cordero los pastores usaban la parte del cuello o la falda que son unas de las partes del animal que más grasas acumulan, de esta manera conseguían un gran aporte de energía con un solo plato para poder aguantar todo el día de duro trabajo. No obstante, aunque antiguamente para los pastores tuviese mucho Elaboraciónde la receta de Menestra de cordero con alcachofas y patatas: Trocea y sazona el cordero y dóralos en una tartera con un buen chorro de aceite a fuego fuerte. Retíralo a un plato y reserva. Mientras tanto, pela las alcachofas y cuécelas durante 15 minutos en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil.

15 kg falda y cuello de cordero. 4-5 dientes ajo. 2 cebollas medianas. 1 pimiento rojo y otro verde. 1 tomate mediano. Aceite de oliva virgen, pastilla de caldo, pizca de pimentón, laurel y sal. Preparación: En olla expres tradicional (se puede hacer en olla rápida o en cacerola), poner el aceite; echar el cordero troceado y salado, junto a

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falda y cuello de cordero